危害分析与关键控制点（HACCP）体系审核员注册准则

1 教育经历要求 

申请人应具有大学本科（含）以上学历，并具有国家承认的食品工程或相近专业，可接受的专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、 食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、 白酒酿造工程、食品卫生与营养学、预防医学、生物医学工程、生物工程、生物制药、生物科学、生物技术、动物科学、动物医学、动物药学、动植物检疫、水产养殖学、海洋渔业科学与技术、植 物保护、植物科学与技术、化学工程与工艺、制药工程、药学、药物制剂等。 

注：专业名称如有差异或发生变化，以教育部本科或研究生学科目录为准。 

2 专业工作经历要求 

适宜的危害分析与关键控制点（HACCP）体系管理专业工作经历包括： 

----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历； 

----食品卫生管理、食品检验工作经历； 

----食品安全教学、科研与开发工作经历； 

----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历； 

----食品安全管理相关标准制修订工作经历。 

3 知识与技能要求 

3.1 审核员应具备的知识与技能 

3.1.1 危害分析与关键控制点（HACCP）体系相关标准知识 

a）了解 GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》； 

b) 理解 GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》； 

c) 掌握生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准； 

d) 了解并熟悉食品营养强化剂、 添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量等国家标准的应用范围及使用方法； 

e）掌握下列标准的内容和要求： 

1）GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》 

2）GB/T27342《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 乳制品生产企业通用要求》 

3）GB14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 

4）GB/T27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》 

5）GB 12693《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》 

6）GB 23790《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》 

3.1.2 危害分析与关键控制点（HACCP）领域相关的专业知识和技能 

a）了解食品分类知识； 

b）理解食品安全管理及其相关术语；

c）理解食品科学和技术术语； 

d）掌握下列 HACCP 领域相关的专业知识和技能： 

1）HACCP 原理、危害识别及评估方法和要求； 

2）应急预案和食品防护计划； 

3）HACCP 计划的建立和实施特定种类的产品、过程和操作； 

4）控制措施在食品组织中的应用、显著危害控制措施及影响控制措施评价的因素； 

5）常见食品加工工艺及其特性，食品卫生控制程序； 

6）良好生产规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）等前提计划； 

7）食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境； 

8）食品安全标准、产品技术要求； 

9）常见食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）及实施危害分析的方法； 

10）常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备； 

11）常用食品包装材料及接触材料的知识； 

12）食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求； 

13）食品中常见致敏物质（过敏原）种类及危害的识别及控制要求； 

14）常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施； 

15）食品追溯的知识。 

3.1.3 法律法规及其他要求 

a)了解我国的农产品质量、食品安全方面的法律法规； 

b)了解出口食品生产企业安全卫生要求及备案管理规定； 

c)了解出口食品生产加工企业相关注册卫生规范； 

d)了解美国、欧盟、日本等国家的食品安全卫生方面的法律法规； 

e)掌握《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的要求。 

3.1.4 综合应用技能 

掌握 HACCP 体系认证要求性标准、规范性文件、专业知识和相关法律法规在审核实践中的综合应用技能。 

4 注册资格扩展 

4.1 HACCP 体系审核员不设实习级别。

申请人应先取得 CCAA 食品安全管理体系（FSMS）审核员（含实习）注册资格后，方能申请 HACCP 体系审核员注册资格。 

4.2 当申请 HACCP 体系审核员注册时，申请人具有 CCAA 食品安全管理体系审核员级别注册资格的，可在本准则第二章 2.3.4.2 条款要求基础上减少 1 次完整体系审核和 5 天现场审核经历。