食品安全管理体系审核员注册准则

1 教育经历要求 

申请人应具有大学本科（含）以上学历，并具有国家承认的食品工程或相近专业，可接受的专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、 食品营养与检验教育、烹饪与营养教育、食品安全与检测、食品营养与健康、食用菌科学与工程、 白酒酿造工程、食品卫生与营养学、预防医学、生物医学工程、生物工程、生物制药、生物科学、生物技术、动物科学、动物医学、动物药学、动植物检疫、水产养殖学、海洋渔业科学与技术、植物保护、植物科学与技术、化学工程与工艺、制药工程、药学、药物制剂等。 

注：专业名称如有差异或发生变化，以教育部本科或研究生学科目录为准。 

2 专业工作经历要求 

适宜的食品安全管理专业工作经历包括： 

----食品生产、加工的工艺管理、质量管理、或食品安全管理工作经历； 

----食品卫生管理、食品检验工作经历； 

----食品安全教学、科研与开发工作经历； 

----食品安全、卫生执法领域的专业技术、管理工作经历； 

----食品安全管理相关标准制修订工作经历。 

3 知识与技能要求 

3.1 实习审核员应具备的知识与技能 

3.1.1 食品安全管理体系相关标准知识 

a) 了解常见食品的产品标准； 

b）了解各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准； 

c）了解食品中相关成分的理化检验方法标准； 

d) 了解食品毒理学检验方法与规程标准； 

e）了解食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准； 

f) 了解并熟悉食品营养强化剂、添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量等国家标准的应用范围及使用方法； 

g）了解生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准； 

h) 理解 GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》； 

i) 掌握 GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》； 

j）掌握 GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》； 

k）掌握 GB/T27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》； 

l) 理解 ISO/TS 22002 系列技术规范；

m）掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求。 

3.1.2 食品安全管理领域相关的专业知识与技能 

a）了解食品安全管理原理及其运用； 

b) 了解食品分类知识； 

c) 理解食品安全管理及其相关术语； 

d）理解食品科学和技术术语； 

e) 了解关于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术； 

f）了解食品安全管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析等）； 

g) 掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能： 

1）HACCP 原理以及在食品链不同组织中的应用； 

2）包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则； 

3）相关行业类别的前提方案（PRPs）； 

4）食品防护计划； 

5）常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在； 

6）常见食品加工工艺及其特性； 

7）常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备； 

8）食品加工过程中的卫生要求与控制； 

9) 食品安全标准、产品技术要求； 

10) 食品安全风险的识别和评估方法； 

11) 食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求； 

12）食品中常见致敏物质（过敏原）种类及危害的识别及控制要求； 

13）常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施； 

14）食品追溯的相关知识。 

3.1.3 法律法规及其它相关要求 

a)了解我国有关农产品质量、食品安全方面的法律法规； 

b)了解与食品有关的国际条约和公约、合同和协议等； 

c)了解出口食品生产企业安全卫生要求及备案管理规定； 

d)理解 CAC《食品卫生通则》及《HACCP 体系及其应用准则》； 

e)掌握《食品安全管理体系认证实施规则》。 

3.2 审核员应具备的知识与技能 

3.2.1 食品安全管理体系相关标准知识 

a) 掌握常见食品的产品标准； 

b）掌握各类食品的生产加工、经营过程的卫生规范方面的国家标准； 

c）掌握食品中相关成分的理化检验方法标准； 

d) 掌握食品毒理学检验方法与规程标准；

e）掌握食品相关的农兽药残留、微生物、寄生虫检验方法标准； 

f) 了解并熟悉食品营养强化剂、添加剂及食品中真菌毒素、污染物、致病菌、农药残留限量等国家标准的应用范围及使用方法； 

g）掌握生活饮用水、食品添加剂标识、预包装食品标签相关的国家标准； 

h) 理解 GB/T 22003《食品安全管理体系 审核与认证机构要求》； 

i) 掌握 GB/T 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》； 

j）掌握 GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》； 

k）掌握 GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》； 

l）掌握 ISO/TS 22002 系列技术规范； 

m) 掌握食品安全管理体系认证专项技术规范相关要求。 

3.2.2 食品安全管理领域相关的专业知识与技能 

a）理解食品安全管理原理及其运用； 

b) 掌握食品安全管理及其相关术语； 

c）掌握食品科学和技术术语； 

d) 掌握下列食品安全管理领域专业知识和技能： 

1）HACCP 原理以及在食品链不同组织中的应用； 

2）包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则； 

3）相关行业类别的前提方案（PRPs）； 

4）食品防护计划； 

5）常见食品安全危害识别、评价技术、控制措施及其在不同产品、过程中的存在； 

6）常见食品加工工艺及其特性； 

7）常用食品感官、理化、微生物检测技术、检验方法和设备； 

8）食品加工过程中的卫生要求与控制； 

9) 食品安全标准、产品技术要求； 

10) 食品安全风险的识别和评估方法； 

11) 食品添加剂的作用、使用范围、使用限量等要求； 

12）食品中常见致敏物质（过敏原）种类及危害的识别及控制要求； 

13）常见食品欺诈的识别方法及预防控制措施； 

14）食品追溯的相关知识； 

15）用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术； 

16）食品安全管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析等）。 

3.2.3 法律法规及其它相关要求 

掌握食品安全管理相关法律、法规及其它相关要求。 

3.2.4 综合应用技能

掌握食品安全管理体系认证要求性标准、规范性文件、专业知识和相关法律法规在审核实践中的综合应用技能。